Porn研究所

2016年春号

京都大学をささえる人びと

安く、おいしく、栄养満点。叁拍子そろった食事で学生の未来をつくる

饭田朋子さん
京都大学生活協同組合 管理栄養士

京都大学生活協同組合（京大生協）は、吉田?宇治?桂の三つのキャンパスで計11店舗の食堂?喫茶を運営。食堂のメニューは130品以上のラインナップを誇る。安くて、おいしくて、栄養バランスのとれた献立で、一人暮らしで不摂生しがちな学生はもちろん教職員の胃袋を満たしている。その人気の秘密を探ろうと、京大生協の管理栄養士、饭田朋子さんを訪ねた

「〈食〉に関心をもつことが、健康づくりのはじめの一歩！」と饭田さん。「生协食堂が安くておいしいのはあたりまえ。だいじなのは栄养バランス」。意外なことに、生协食堂には定食セットがない。「主食と主菜、副菜（小鉢料理）をうまく组みあわせれば、叁〇〇円ていどでも充分に栄养バランスのとれた食事ができます。学生のころから栄养バランスを意识し、正しい知识や判断力を身につけて〈食の自立〉ができるようになれば、亲世代になったときにかならず役だちます。目の前の学生の身体だけでなく、彼らの将来や日本の未来も支えている、それが生协食堂です」。

一人ひとりの生活事情によりそってサポートを

今、生协食堂が力を入れているのは、健康科学センター^＊１と共同开発した「ヘルシー弁当」。「高カロリーで野菜の少ないできあいの弁当ばかり食べている学生が多いことが気になっていました。カロリーを抑えつつ、野菜もたっぷりの自信作です。食堂で顺番待ちする时间も惜しいという方にオススメです」。生协食堂ではそのほかにも、学生目线のきめ细かなサービスを展开。「今月の生活费が足りないから」と食事を抜く学生が多いことを受けて、一日の利用上限额と利用期间とを组みあわせて前払いすることで利用料を割引く「ミールシステム」もその一つ。食事履歴がスマートフォンで确认できるので、わが子の食生活を案じる保护者の支持も上々だ。

＊1　健康科学センター
京都大学环境安全保健机构の健康科学センター。疫学研究および健康予防を中心とした研究?教育に取り组む。

サービスを「かしこく利用」してほしい

管理栄养士として京都、滋贺、奈良のさまざまな大学の学生たちの食事情を见つめつづけてきた饭田さん。特笔すべき「京大生の特徴」は、副菜の选択率の高さ。いろんな小鉢メニューを组みあわせて、バランスよく食べようという意识は高いようだ。「でもよく観察すると、なかには、『ご饭、主菜、纳豆、冷奴。全部タンパク质！　野菜は？』ってつっこみたくなる学生もいます」。

生协食堂のメニューカードには、料理の写真の隅に3群点数法^＊２による栄养バランスと4种类の栄养価が表示されている。手渡されるレシートには、注文したメニューの総カロリーのほか、タンパク质やカルシウム、塩分、野菜の量も印字され、なにが不足しているかが一目でわかるしかけ。「若者はカルシウムが不足しがち。体を锻えたい学生ならタンパク质量が気になるはず。自分の食事内容をふり返って、『このごろ野菜不足だから、今晩は野菜炒めでもつくろうかな』って意识するきっかけになれば……」。

＊2　3群点数法
食品を栄养の働き别に「赤?緑?黄」の「3つの食品グループ」に分け、1点＝80办肠补濒のエネルギー点数で表したもの。目安の点数配分にそって食事することで必要な栄养素を満たすことができる。

学生にとっては、いたれりつくせりのサポート体制だが、それを自身の健康に结びつけられるかは利用者の意识しだい。「京大生は头で食べると表现されてきたように、情报をうまく利用する积极性がある。一人ひとりときちんと向きあえば、まじめにとりくんでくれると信じています」。その力强いことばは、豊富な知识と経験、地道な努力に里づけられている。あなたの胃袋も、饭田さんに预けてみませんか。